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在“酒都”宜宾,有一座中国最大单体酿造车间

2020-09-13 05:31  来源:  作者:信息发布中心

三江交汇处,酒香孕育中,一座被誉为“国家历史文化名城”的城市——宜宾,无论在历史风尘里,还是在中国地理版图上,都是璀璨耀眼的存在。

四川,天府之国,宜宾,便是这肥沃乐土上以酒著称的“中国酒都”。

作为中国“四大酒都”之一,宜宾当之无愧。它位于北纬28度黄金酿酒带,地处中国白酒金三角最核心板块,全域拥有200多家酒企。四川省首届名酒文化节在宜宾举办,国内首家白酒交易所在宜宾,中国白酒文化节也选择了宜宾……本期,川酒研究院与各位共同到川酒集团叙府酒业李庄园区,探索中国最大单体酿造车间。

01溯源

拥有3600年酿酒史古法酿造工艺传承始终

西汉高后六年,公元前182年,长江、岷江、金沙江三江口处初建城池,古称“戎州”,后亦称“叙府”,时至今日宜宾已经拥有2200多年建城史。

比建城史更为悠久的,是宜宾的酿酒史。宜宾酿酒起源可追溯到近4000年前。彼时,僰人氏族部落在此耕作、狩猎,宜宾古有“僰道”之称。僰人善种水稻、荔枝等作物,为酿酒提供了条件,人工酿造出了“窨酒”,开创了川南古僰道粮食酒之先河,故有“僰道酒香三千年”之说。

唐代诗人杜甫从嘉州(今乐山)乘船东下戎州,赋诗《宴戎州杨使君东楼》:“重碧拈春酒,轻红擘荔枝。”北宋著名诗人、大书法家黄庭坚作《安乐泉颂》,提到宜宾的白酒有荔枝绿、重碧、姚子雪曲、春泉、玉醴、南溪春等。

明太祖洪武元年,公元1368年,“长发升”糟坊开始使用地穴式窖池发酵,宜宾流传至今的古法酿造工艺就是这个时候开始……

02追根

扎根翠屏山生态酿造宜宾人的“口粮酒”

倘若你来到以酒闻名遐迩的宜宾,山山水水间都流淌着酒香的气息,那是一代代酿酒人心口相传,辈辈延续,在繁复的劳作中千百年如一日延续至今,从而形成了宜宾特有的古法的酿造工艺,也缔结了这片土地上特有的浓郁酒香。

翠屏山,四川省级森林公园,森林绿化覆盖面积超过90%,园内平均气温16.8摄氏度,相对湿度65—86%,空气中负氧离子浓度超过10000个/立方厘米。气候、水土、生物群落交织而成的天然生态系统为酿酒提供了绝佳的生存环境。

翠屏山园区老窖池

扎根翠屏山这片城中山,依托绿色有氧生态空间,坚守弘扬古法酿造技艺,利用老糟坊和老窖池,叙府酒业酿造出宜宾人的“口粮酒”,不仅深受爱酒的宜宾人认可,甚至走出四川,远销全国。在2018年与川酒集团战略携手后,更是开创不可估量的新未来。

翠屏山园区酿造现场

随着叙府品牌的不断壮大,原有的翠屏山园区逐渐无法满足生产所需,经政府审批,叙府在李庄扩建了新的园区,并规划建设了国内最大的单体酿造车间。

03拓土

规模升级打造国内最大单体酿造车间

如果说翠屏山酿酒园区是生态酿酒的代表,那么李庄园区则主打现代化白酒生产。

李庄园区

川酒集团叙府酒业李庄园区建设项目投资3.2亿元,占地面积16.7万平方米,拟建设白酒生产车间,原料及成品仓库,包装车间、科技中心及其它配套设施。同时对生产技术进行全面改造,提升技术设备和清洁生产水平。项目设计遵循科学性、合理性、效益性原则,于2013年启动建设,现已投产使用,预计于2021年全部竣工,完全投产后将实现年产优质白酒3万吨的规模,产值约10亿元。

李庄园区设计图

在李庄园区内,一座占地4万平方米的单体建筑——酿酒二车间,便是目前国内最大的单体酿造车间。

李庄园区酿酒二车间

走进酿造二车间内,眼前豁然开朗,格局通透开阔,“安全生产”警示语映入眼帘。虽然正值伏休季,仍有坚守在岗位上的酿酒人不断为封顶的窖池摊水保湿,并用塑料布将窖池封盖好,确保窖池内的酒糟发酵到最好状态。

酿造工人养护窖池保持窖泥湿润

酿酒二车间内有优质窖池2200余口,预计年产量15000吨。数以千计四四方方的优质窖池整齐排列,形成纵横交织的震撼视觉。窖池是酿造好酒的重中之重,窖池所在,即酿造车间之所在,酿酒生产的流程在窖池群周边即可配套完成。车间内,除了优质窖池群外,摊晾机、蒸锅、甑子、高空行车等设备一应俱全。

在携手川酒集团后,在集团统筹指导下,叙府在科学化、合理化、效益化基础之上还兼顾了环保化与人文化,守正出奇,在传承古法酿造的同时,提升科学化水平和人文化管理,注重环保与安全生产。

在川酒集团叙府酒业李庄酿酒园区第二车间,现场工作人员介绍,这座建筑目前是中国最大的单体酿酒车间。“五粮液的酿酒车间面积大,但是是多个车间结合在一起,如果是单体酿造车间,目前我们李庄园区的第二车间在全国屈指可数。像第二车间这样规模的酿造车间,在园区内有两个,共计产能3万吨。”

酿造二车间内拥有2200余口窖池

为了保证原酒质量,叙府专门将翠屏山酿酒园区的老窖泥带到李庄酿酒园区养窖,窖泥中的微生物遇到李庄适宜的温度和湿度,微生物迅速繁殖,老窖泥带新窖泥,经过几年循序渐进的培养,窖池微生物种类和数量都达到了较高水平。如今,李庄酿酒园区已经是四川最大原酒供应商之一,李庄窖池产出的酒深受市场欢迎。 

04未来

酿造与观光联手或将涉足酒行业的“文旅+”

2200年建城史,云贵川三省结合处,金沙江、岷江、长江三江交汇口,宜宾不仅是“中国酒都”之一,也是“中国竹都”。除了酒,蜀南竹海、宜宾烧烤和宜宾的面也吸引着八方来客。

文旅兴市,如何将宜宾丰富的旅游资源与宜宾的历史文化记忆,特别是酒文化相结合,讲好“中国酒都”故事,让雄浑江水与壮魄酒魂相融化为宜宾的内在气质,成为了值得思考的城市发展命题。

如今,白酒酿造与旅游观光结合已然是行业发展趋势,在“酒都”,酒的历史文化是深度旅游的精神内核。

“叙府”是宜宾城市旧称,叙府酒是宜宾人的“口粮酒”、“家乡酒”,走进宜宾,体验宜宾生活,听宜宾故事,必然要有一杯宜宾本地好酒为伴,叙府酒则是最地道、最接地气的存在。

特别是叙府酒业扎根翠屏山,路过三江交汇口,扩土李庄,两个园区选址都是宜宾最具代表性的旅游必打卡地。此前,叙府酒业已经设计了从理想城出发,到翠屏山产区游览,到李庄园区参观,途径三江交汇口,最终返回理想城总部的回厂游路线,一路由宜宾主要景点和城市主干道串联,结合厂区参观,体验白酒文化,深入了解宜宾城市历史。

2021年,川酒集团叙府酒业李庄园区三期工程竣工,酒罐区、包装车间、办公大楼、科技大楼等辅助建筑即将建成。

未来,这里将依托李庄古镇建成传承传统工艺,实行现代化管理,闻名全国的多粮浓香型原酒基地。在酿造品质好酒基础上,发展“旅游+”,或将建设成白酒酿造庄园,借势宜宾旅游,让更多人来到宜宾,走进叙府,参观翠屏山老窖池,走进李庄最大单体酿造车间,深度认知中国白酒文化,近距离接触“中国酒都”的内涵。

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