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工业化让老酒风味越来越远,消费者还能喝到传统味道吗

2020-04-18 03:48  来源:  作者:信息发布中心

近年来,受益于消费升级驱动,名优白酒销售出现量价齐升局面。这种趋势下,不少酒企为迎合深层次消费需求,纷纷推出复刻产品,以此作为实现市场占位和品牌传播的奇招。

据梳理后发现,目前众多复刻产品更多是从包装设计、场景营销等外在元素上,将“时间”元素做最大化的全新解读,将产品所指的年代感和记忆充分挖掘,以唤起主流消费群体的心理认同和情感共鸣。

可以说,越来越多的复刻品,是为适应消费升级趋势、满足多元化、个性化需求的一种升级思维。

不过,在业内看来,复刻品普遍侧重外在的包装、设计等元素,极少有企业按照传统酿造方式,从内在酒质层面推出复刻产品。

“如果按照传统酿造方式,虽然酒的品质好,但成本高,价格贵。在竞争激烈的白酒市场上,让大家相信这是坚守传统、坚守品质的好酒,是一件非常艰巨的任务。”4月16日,在四川工匠馆酒业有限公司举行的白酒品鉴会上,原泸州老窖生产部部长吴景桂表示。

吴景桂担忧,在工业化越来越快的今天,如果不坚守传统、坚守品质,一些健康、传统的酿造技术可能要消失。“最可怕的现实是,以后大家再也喝不到那种传统的味道。”他说。

基于这样的忧虑,在本次评鉴会上,吴景桂领衔四川工匠馆酒业有限公司正式推出“酒中工匠”酒,双方希望用工匠精神,从内在酒质层面唤起消费者共鸣。

据了解,拥有四十多年酿酒经验的吴景桂,是泸州老窖发展壮大的重要参与者。早在1976年,吴景桂就已进入泸州老窖酿酒车间烤酒,并且在1980~1984年担任车间大组长;1985~1993年,吴景桂先后担任车间工艺员、车间主任,并获得酿酒工程师职称,在此期间,他的主要工作就是负责酿酒工艺。1993~1996年,吴景桂被提拔为泸州老窖党委委员兼生产部部长。由于长期活跃于酿酒一线岗位,吴景桂被业内称为“无冕大工匠”。

在吴景桂负责酿造工艺期间,泸州老窖将工农牌特曲进行升级,随后,这款酒在1979年和1984年的第三、四届全国评酒会上获得国家质量金奖。此后,泸州老窖工农牌特曲一度成为县级领导接待中的“标配”,甚至被老百姓将这款酒称为“老县长”。可以说,被无数人钟爱的工农牌特曲,给人们留下了对那个年代的美好回忆。

“然而现在,越来越多的酒少了那种层次分明的味道,人们喝酒也只剩下一个枯燥的干杯。”四川工匠馆酒业有限公司总经理戴东荣说,“实际上,喝酒是人与酒之间的交流,这里有深厚的酿造工艺和文化底蕴,这需要大家静下心来好好品,我们希望通过自身的努力,让大家了解不一样的中国白酒”。

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