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《中国酒文化故事》大讲堂第二十七讲——周世伟:中华传统节俗诗词里的酒文化元素(2)

2020-04-17 03:48  来源:  作者:信息发布中心

4月12日晚8:30,由中国网·中国酒频道主办、宜宾学院中国酒文化研究中心主任郭五林教授发起的《中国酒文化故事》大讲堂第二十七讲——《中华传统节俗诗词里的酒文化元素(2)》圆满结束。

本期,我们邀请到来自宜宾学院教授、宜宾市文艺评论家协会主席周世伟教授做客直播间。周世伟教授继续与我们分享了,他编写的《中华传统节俗诗词里的酒文化元素》一书相关知识。

泡制酒的类型与功能

柏叶酒

在特定的节日,人们会喝特定的泡制酒。如:清明时节喝雄黄酒;重阳节喝菊花酒;元旦节喝柏叶酒……柏叶酒,柏叶浸制的酒。古代风俗,以柏叶浸酒,元旦共饮,以祝寿和避邪。汉应劭 《汉官仪》卷下:正旦饮柏叶酒上寿。


在古诗中,提到柏叶酒的不少。

南朝瘐肩吾《岁尽》诗亦言:聊开柏叶酒,试奠五辛盘。

他的儿子瘐信写有《正旦蒙赵王赍酒》诗:正旦辟恶酒,新年长命杯。柏叶随铬至,椒花逐颂来。明袁凯《客中除夕》:一杯柏叶酒,未敌泪千行。

祭祖祀神

如:

《诗经·丰年》:丰年多黍多稌,亦有高廪,万亿及秭。为酒为醴,烝畀祖妣。以洽百礼,降福孔皆。

《诗经·楚茨》:我仓既盈,我庾维亿。以为酒食,以享以祀。

《世说新语》:钟毓、钟会小时,值父昼寝,因共偷服药酒。其父时觉,且托寐以观之。毓拜而后饮,会饮而不拜。既而问毓何以拜,毓曰:“酒以成礼,不敢不拜。”又问会何以不拜,会曰:“偷本非礼,所以不拜。”

范成大《祭灶词》:酹酒烧钱灶君喜。

苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》:—樽还酹江月。

许及之《贺新郎》:回首独醒人何在,空把清尊酹与。 


借酒浇愁

古代的文人墨客,常常有独特的审美体验,而突如其来的灵感激发是需要用酒来表达和催化的。所以,除了节日与祭祀,在古诗中,大量的“借酒浇愁”类诗词涌现。其中,不乏有大家熟悉的:“何以解忧?唯有杜康。”

又如:

杜甫《九日》:重阳独酌杯中酒,抱病起登江上台。竹叶于人既无分,菊花从此不须开。

温庭筠《寒食前有怀》:旧侣不归成独酌,故园虽在有谁耕。

王禹偁《清明》:无花无酒过清明,兴味萧然似野僧。

杜牧《九日齐山登高》:但将酩酊酬佳节,不作登临恨落晖。

郑准《江南清明》:旅恨共风连夜起,韶光随酒著人浓。

李清照《行香子》:黄昏院落,凄凄惶惶,酒醒时往事愁肠。

张榘《念奴娇》:青杏园林,一樽煮酒,当为浇凄切。

高翥《清明日对酒》:人生有酒须当醉,一滴何曾到九泉。 


藉酒遣兴

同时,也有“酒壮英雄胆”一说,说的是,喝了酒之后的人勇气倍增。所以,除了以上的情况,古诗词中也有许多是诗人们藉酒遣兴的佳作。如:


李白《将进酒》:人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

程颢《郊行即事》:莫辞盏酒十分劝,只恐风花一片红;况是清明好天气,不妨游衍莫忘归。

白居易《客中守岁在柳家庄》:守岁尊无酒,思乡泪满襟。

施闰章《元夕诗》:燕台夜永鼓逢逢,蜡炬金樽烂漫红,列第侯王灯市里,九衢士女月明中。

苏轼《望江南》:春未老,风细柳斜斜。试上超然台上看,半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后,酒醒却咨嗟。休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。 


酒品质与名称

饮酒养生自古有之,古人对于酒的品质格外注重,清代医家顾仲在《养心录》中就有论述:“酒以陈者为上,愈睐愈妙。暴酒切不可饮,饮必伤人。”

窖香幽雅、陈香飘逸、甘冽醇厚、圆润爽口、香味谐调、尾净悠长是当下判定一个酒品质好坏与否的标准。这六个词汇所表达的意思与古人对好酒的认知是一脉相承的。

用通俗易懂的方式来判断一个酒品质好坏,可以从色、香、味入手,即:

色(看):入眼纯净

香(闻):入鼻芳香

味(品):入唇细腻、入口舒爽、入喉绵软、入胃温润、回味悠长 


清酒、浊酒、冷酒

当对酒品质有了一定认知后,古人在诗词中的出现了对不同品质酒的具体表述,如:清酒、浊酒、冷酒。

杜甫《登高》:艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。

吕蒙正《祭灶诗》:一碗清汤诗一篇,灶君今日上青天。

李群玉《湖寺清明夜遣怀》:饧餐冷酒明年在,未定萍蓬何处边。

顾炎武《酬王处士九日见怀之作》:离怀销浊酒,愁眼见黄花。

美酒佳酿

李商隐《隋宫守岁》:沈香甲煎为庭燎,玉液琼苏作寿杯。

宋俞弁《逸老堂诗话》卷上:琬液、琼苏皆古酒名。

《初学记》卷二六引《南岳夫人传》:夫人设王子乔琼苏绿酒。

李清照《行香子》:薄衣初试,绿蚁新尝。

白居易《问刘十九》:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》:流星向椀落,浮蚁对春开。

晏几道《阮郎归》:绿杯红袖称重阳,人情似故乡。 


屠苏酒

在古诗词里,还有一种酒名出现的频率非常高——屠苏酒。屠苏酒也称“寿酒”,据传是华佗创制,以大黄等中药入酒浸制而成,“辟疫气,令人不染瘟病及伤寒”,具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬的功效。

“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”,王安石的《元日》道出古时春节两大风俗:饮屠苏酒和挂桃符。

顾况《岁日作》:还将寂寞羞明镜,手把屠苏让少年。

苏轼《除夜野宿常州城外》:但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏。

苏辙《除日》:年年最后饮屠苏,不觉来年七十余。

陆游《除夜雪》:半盏屠苏犹未举,灯前小草写桃符。

屠苏酒,是一种混合药酒。屠苏是一种大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等多种中草药混合配制而成。屠苏之名及其功用又有一说,见唐韩谔《岁华纪丽·元日》:进屠苏(注云:俗说屠苏乃草庵之名。)

屠苏酒的配方几经流变,晋朝葛洪《肘后方》(记述青蒿素的中医典籍)、唐朝孙思邈《备急千金要方》、明代李时珍《本草纲目》等配伍不尽一致,但其中八味基本相同,分别是大黄、蜀椒、桔梗、桂心、白术、防风、乌头、菝葜。当然,现在如果想自酿,一定要在中医的专业指导下泡制了。 


古五粮液

五粮液也在杜甫、黄庭坚等诗人笔下,出现过。只是那时候还不叫五粮液,根据考究,那些出现在古诗词中的描述,与如今的五粮液同源。

如:

杜甫《宴戎州杨使君东楼》:重碧拈春酒,轻红擘荔枝。

黄庭坚《廖致平送绿荔枝,为戎州第一;王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》:王公权家荔枝绿,廖致平家绿荔枝;试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌。

中国的节日从一开始就与酒结下了不解之缘,使得中国酒文化成为地地道道的社会文化、大众文化。人们无论尊卑贵贱都可以饮酒,酒是生活中非常有价值的一部分。诗酒相生,诗因酒而愈加丰满,酒因诗而愈加醇厚。若能体验诗酒人生,则又别是一番滋味!

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