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“红楼梦”女性主题餐厅卖猪蹄,35平小店月流水15万

2019-09-06 10:10  来源:  作者:信息发布中心

【内容摘要】“香闺食阁”坐落在北京西单横二条的一个不起眼的深巷胡同,一如它的名字,像一个坐落在深宅大院里的闺房。“香闺食阁”由一对从事餐饮七八年拥有天使颜值的闺蜜创立,专门为闺蜜、为女性而开的创意私房小馆。

“红楼梦”女性主题餐厅卖猪蹄,35平小店月流水15万

“世界上有那么多的城镇,城镇中有那么多的酒馆,而她为什么偏偏走进了我的?”

《卡萨布兰卡》中的文艺抒情也是餐厅经营中的现实追问。

在竞争分化,定位细分的当下,如何经营一家女性主题餐厅?

一家主打单品猪蹄的闺阁餐厅写出了颇有韵味的剧如何网赚本。

这家开在僻静处的餐厅,只有35平方米、20个餐位,没有宽敞的面积,没有足够的就餐桌位,没有繁华地段密集的客流,也没有能满足你所有口味的菜单,它似乎不符合一切能“盈利”的特质,然而它的日流水可达5000元。

“香闺食阁”坐落在北京西单横二条的一个不起眼的深巷胡同,一如它的名字,像一个坐落在深宅大院里的闺房。“香闺食阁”由一对从事餐饮七八年拥有天使颜值的闺蜜创立,专门为闺蜜、为女性而开的创意私房小馆。

2015年1月份到现在,不到一年的时间里,日流水做到了5000元,最高月流水破15万,这对面积35平的非快餐类餐饮来说,已算极限。

励志故事:注入文化基因

创始人梁宇说:“我和另外两个创立人都是有七八年的餐饮经验。餐饮市场近年来发生了很剧烈的变化,直觉告诉我们未来的餐饮肯定是垂直细分的,所以我们就想开一家“小而精”、定位清晰的餐饮店。”

无论轻奢主义、女性主题抑或养生美颜,它的定位客群比一般消费群体在教育背景和文化品位上都高一Level,没有精神层面的激励事件,很难吸引这一类群体;她们不“Care”也就达不到消费的认同。

“怎么给香闺食阁一个文化支点?我们发现两个创始人唐棠和贾胜琳本身不就是一个很好的例子吗?两个明明可以靠脸吃饭的80后女孩,却偏偏靠努力和才华去创业、去开餐厅,吃尽苦头,踩遍坑。这种女性不服输的精气神与我们的定位客群年轻都市白领很接近。”这就是文化认同感。

正如电影《卡萨布兰卡》中所言:“世界上有那么多的城镇,城镇中有那么多的酒馆,而她为什么偏偏走进了我的?”注入文化基因的目的是让其有情感上的接连。

社群拉新:社交工具做流量入口

有了精神支点,就要考虑怎么找到这些潜在客群并让他们知道。那么就要借用互联网社交这个“六度分隔理论”的践行工具,志同道合的人更容易聚在一起,形成社群。同时互联网将点状分布的零星需求聚拢在一个平台上,形成新的共同的需求,并形成了规模,解决了重聚的价值。

香闺食阁的创立人唐棠用店的名字注册了微博和微信,并附上订餐电话,然后用这样的方式培养社群。她每天勤勤恳恳更新,但不是全打广告,而是把创业的过程和开店趣事记录下来,以诙谐幽默的情节和美照来俘获众多同龄人的心,很快就有了大量粉丝。唐棠说:“只要勤更新,微博的宣传效果非常显著而持久。”

简单来说,微信微博或者论坛帖子如同锐利的刀锋,它能够满足用户的痛点需求,用来做流量的入口。但需要一些技巧性表达的东西。

独特单品:产品独到和体验极致沉淀粉丝用户

轻奢主义是一种带有小资情调的小众行为,做好客户体验和产品,赢得回头才是它维持下去的经营之道。“香闺食阁”店内装饰精致现在做什么赚钱细腻,手绘在墙壁的仕女图一如古代女儿家的私密闺房。

1、红楼主题

“香闺食阁”的红楼梦元素随处可见,就连菜名上也以红楼人物命名,探春酱香猪蹄煲饭、熙凤香辣蹄花煲汤、袭人豆花冻、潇湘馆蜜汁冰草等等,菜品和人物性格可真真是匹配。

定位于都市年轻客群,却不追求时尚的风格,剑走偏锋走古朴传统中国风的路线,梁宇的回答是:“希望年轻人重视文化的传承”,到现在梁宇还不时淘些古书和瓷器摆在店中,供有心人看。

2、中餐西上

“香闺食阁”虽然是做中餐,但是就餐流程却是按照西餐的方式。

顾客坐定后(山楂、坚果类等女性小零食)→上前菜(开胃小菜)→所点的主食套餐→最后饭后小甜品。其中“零食、前菜、甜品均免费赠送。

3、养颜角度

众所周知“猪蹄”是养颜佳品,富含胶原蛋白,所以不只是满足口感这一方面还有养生这一爆点。餐单设置都是以“猪蹄”为主的衍生变品。

通过这些方面的努力有效沉淀粉丝用户。社群是关系属性,用来沉淀流量;产品是交易属性,用来变现流量价值。

以上是一个轻奢主义小店的经验之谈,可能会有“听了这么多故事,依然过不好这一生”的感慨。但是餐饮无定法,多看些案例总不是坏事。

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